麻辣烫是重庆市的特点，便是用中药材和各种各样调味品配出来的料汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装上，一般一勺便是一份；在锅中熟放进碗里，碗里要事先调好各种各样调料，顺带再舀一勺料汁顾名曰“麻辣烫”，再撒上点香莱、葱段和重庆市特有的豆豉，就变成重庆市最知名最特点的特色小吃“麻辣烫”。通俗一点说“麻辣烫是一个人的火锅，火锅店便是一群人的麻辣烫。”

　　冒菜培训內容：

　　1、原料的了解和购买

　　2、香辛料的鉴别和生产加工

　　3、原料的解决生产和腌渍

　　4、汤底的熬煮

　　5、火锅底料的炮制和秘方和把握

　　6、红油辣椒的提练

　　7、瓷碗的制做

　　8、原材料的管控和储存

　　便是用中药材和各种各样调味品配出来的料汁烫熟的菜。“麻辣烫”是重庆市的招牌菜，假如您认为这就是一个菜，那您就错大了啦，这就是一种作法罢了。用这个方式 做出的菜，就叫“麻辣烫”。“冒”字这里是形容词，在锅中熟，随后广到碗里，顺带再舀一勺料汁。麻辣烫的原材料不限，天地食物皆可冒之。麻辣烫和火锅店、火锅的差别大约取决于，麻辣烫的汤还可以喝，而火锅店、火锅的锅底可能没有人敢用汤勺舀到口中去的。

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